O BUCHO RAIANO

O bucho raiano é um produto de fabrico tradicional, de longa data, confecionado na raia beirã, das terras em redor do rio Côa.

Resultou da necessidade de as famílias aproveitarem totalmente os pedaços do porco, normalmente criado no quintal, sendo um “primo” do butelo transmontano e de outros butelos que se fabricam em Portugal. O seu fabrico artesanal é uma tradição secular, tanto do lado de cá, como de lá, das terras fronteiriças.

Criado o porco, no início do outono surge normalmente a “matança” e é então a altura ideal para o fabrico do “bucho raiano”, degustado nos meses que se lhe seguem.

Para os menos sabedores, do tema, vale a pena explicar que “O bucho raiano” é, na parte de fora, um estômago, um palaio (intestino grosso) ou uma bexiga, que é recheada com as sobras de alguns enchidos nobres, nomeadamente da cabeça, sendo bem evidente a orelha, todas elas previamente bem temperadas com o tão habitual tempero “vinha d´alhos”.

Para ser um produto delicioso, o primeiro segredo da confecção do bucho raiano, está em não exagerar nos temperos, ou seja, a “vinha d´alhos” deve ser bem temperado mas, sem excessos de alho ou de colorau.

Após a confecção, o segundo segredo reside na secagem, ou seja, deve ser seco em fumagem ligeira, sem sobrecarrega-lo de fumo, que poderá distorcer o seu sabor, tornando-o até desagradável de degustar.

Por último, antes da degustação, resta o terceiro segredo, não de Fátima, mas da cozedura, que deve ser servido bem cozido mas q.b., para isso, há dois métodos: o lento ou o acelerado.

No primeiro dos métodos o bucho tem que ser cozido em lume brando, durante aproximadamente 3 horas de fervura, envolto ou não em pano e salvaguardando que no bucho, antes de ir ao lume, foram efectuados alguns orifícios pequenos, com uma agulha, para evitar que rebente e consequentemente perca a totalidade das suas propriedades.

Um segundo método de cozedura, consiste em levá-lo a cozer durante aproximadamente 50 minutos, numa panela de pressão, após efectuados alguns orifícios pequenos, com uma agulha, mas envolto num saco de plástico de modo a salvaguardar todas as suas propriedades.

O bucho raiano após confecionado, cozido, é servido acompanhado das habituais batatas cozidas e grelos.

Para que a refeição do bucho raiano seja completa e agradável porque não acompanhá-lo com um vinho beirão tinto.

Experimente, vai achar “um mimo” de refeição, como nós.

BOM PROVEITO!